Honey Nicaragua

Los Nogales – Nicaragua Microlot | Red Catuaí | Natural Anaerobic

Aus dem Hochland von Dipilto, Nueva Segovia, stammt dieser außergewöhnliche Microlot-Kaffee von der Farm Agua Sarca. In 1.450 Metern Höhe kultiviert Isacio Javier Albir Vílchez auf seiner 67,22 Hektar großen Familienfarm die Varietät Red Catuaí – mit höchster Sorgfalt und einem tiefen Verständnis für nachhaltigen Kaffeeanbau.

Das Besondere an Los Nogales ist das natural anaerobic Fermentationsverfahren: Nach der sorgfältigen Selektion der besten Kaffeekirschen durch „Floating“ werden diese unter kontrollierten Bedingungen in luftdichten Fässern fermentiert. Dabei werden pH-Wert und Temperatur genau überwacht, um das volle aromatische Potenzial der Bohnen zu entfalten. Anschließend erfolgt die behutsame Trocknung auf schattierten afrikanischen Trockenbetten – für maximale Aromenvielfalt.

Im Geschmack zeigt sich der Kaffee komplex, vollmundig und elegant:
Noten von Rum, gerösteten Nüssen und eine dezente alkoholische Tiefe machen jede Tasse zu einem Erlebnis. Die feine Säure und der balancierte Körper unterstreichen die hohe Qualität dieses Microlots, der beim „Cup of Excellence“ regelmäßig zur Spitzengruppe zählt.

Die Farm Agua Sarca steht nicht nur für Qualität, sondern auch für Nachhaltigkeit und Biodiversität. Mit einem ökologischen Forstwirtschaftssystem, geringer Umweltbelastung und einer natürlichen Quelle mit charakteristisch weißlich-schimmerndem Wasser wird hier Kaffeeanbau auf höchstem Niveau betrieben.

Aromen: Rum, geröstete Nüsse, leicht alkoholisch

Bewertung (von 10):

• Duft / Aroma: 7,75
• Geschmack: 7,50
• Nachgeschmack: 7,75
• Säure: 7,75
• Körper: 7,75
• Balance: 7,75
• Einheitlichkeit: 10
• Klarheit der Tasse: 10
• Süße: 10
• Gesamteindruck: 7,75

Gesamtnote: 84,00 Punkte

Kohlensäuren-Mazeration und anaerobe Gärung

Die Verarbeitungsstile der anaeroben Gärung sowie der Kohlensäure-Mazeration sind im Vergleich zu anderen Aufbereitungsarten wie beispielsweise „gewaschenem Kaffee“ neu in der Kaffeeindustrie, gewinnen jedoch immer mehr an Beliebtheit. Insbesondere in den zentralamerikanischen Anbaugebieten gibt es dazu viele Experimente.

Bei der anaeroben Gärung werden mit Fruchtfleisch bedeckte Kaffeesamen in einem abgedichteten Tank verarbeitet. In einigen Fällen wird sogar noch Fruchtfleisch anderer Kaffeekirschen hinzugefügt und mit den entpulpten Samen, gelegentlich auch mit verschiedenen Gewürzen oder Früchten gemischt. Ähnlich wie bei der Weinherstellung wird bei der Kohlensäure-Mazeration die ganze Kaffeekirsche in einem abgedichteten Tank fermentiert.

In beiden Verarbeitungsmethoden entstehen in einer geschlossenen Umgebung, etwa in Metallfässern, einzigartige und sehr komplexe Geschmacksprofile. Die Fermentation kann über Tage, Wochen und Monate erfolgen, wobei Mikroorganismen Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandeln. Der erzeugte Druck wird durch Ventile kontrolliert, um Sauerstoff auszuschließen. Durch die niedrige Sauerstoffumgebung entstehen unterschiedliche Mikroorganismen, die für die außergewöhnliche Aromabildung verantwortlich sind. Zusätzlich beeinflusst Temperatur die Fermentation.